Гриль часто ассоциируется со стейками, колбасками, курицей и запеченными овощами. Однако при правильном выборе температуры и аксессуаров он способен заменить сразу несколько кухонных приборов. На решетке, чугунной поверхности или камне можно жарить, запекать, томить и даже готовить выпечку.
Особенно широкие возможности открывают модели с крышкой. В закрытом гриле горячий воздух циркулирует вокруг продуктов, поэтому оборудование начинает работать по принципу духовки. Это позволяет готовить пиццу, хлеб, пироги, запеканки и блюда в жаропрочной посуде, не ограничиваясь прямой обжаркой над пламенем или углями.
Для расширения меню важно научиться создавать несколько температурных зон. На участке с сильным жаром удобно быстро подрумянивать продукты, а в зоне непрямого нагрева — доводить их до готовности без риска подгорания. Такой подход особенно полезен при работе с рыбой, тестом, сыром и десертами.
Эксперименты с грилем помогают разнообразить привычное меню загородного дома. На открытом воздухе можно приготовить полноценный завтрак, горячую закуску, основное блюдо и сладкий десерт, используя одно оборудование и минимальное количество посуды.
Рыба хорошо подходит для приготовления на гриле, поскольку высокая температура быстро формирует аппетитную корочку, сохраняя мякоть сочной. Целые тушки можно запекать на решетке, предварительно смазав поверхность маслом, а нежное филе удобнее размещать на специальной планче, перфорированном поддоне или фольге.
Плотные виды рыбы, например тунец, лосось или рыба-меч, выдерживают прямой жар и подходят для приготовления порционных стейков. Более нежное филе лучше готовить при умеренной температуре под закрытой крышкой. Чтобы продукт не пересох, его не следует долго держать на сильном огне.
Креветки готовятся особенно быстро. Их можно нанизать на шампуры, выложить на решетку или обжарить на чугунной поверхности с чесноком, лимонным соком и зеленью. Кальмары также требуют непродолжительной термической обработки: несколько минут интенсивного жара обычно достаточно, чтобы они подрумянились и сохранили мягкость.
Мидии и другие моллюски удобно готовить в жаропрочной сковороде или глубоком поддоне. К ним добавляют масло, травы, томаты или соус, после чего оставляют под крышкой до раскрытия раковин. В результате получается полноценная горячая закуска с легким дымным ароматом.
Не каждый сыр можно положить непосредственно на решетку. Мягкие сорта с высокой влажностью быстро плавятся и проваливаются между прутьями, поэтому для прямой обжарки лучше выбирать продукты с плотной структурой и высокой температурой плавления.
Хорошо держат форму халлуми, адыгейский сыр и некоторые виды рассольных или фермерских сыров. Их нарезают достаточно толстыми ломтиками, слегка смазывают маслом и обжаривают с двух сторон до появления золотистых полос. Готовый сыр можно подавать с зеленью, свежими ягодами, медом или соусом на основе йогурта.
Камамбер и бри обычно готовят целиком в небольшой форме, на деревянной дощечке или в фольге. Под воздействием тепла середина становится мягкой и кремовой, а корочка удерживает сыр внутри. Перед приготовлением сверху можно сделать неглубокие надрезы и добавить чеснок, розмарин или немного фруктового конфитюра.
Сыр также используют как ингредиент горячих бутербродов, лепешек и фаршированных грибов. В этом случае продукты лучше размещать в зоне непрямого жара и готовить под закрытой крышкой, чтобы начинка равномерно прогрелась, но хлеб или основа не успели подгореть.
На гриле можно не только подрумянивать готовый хлеб, но и выпекать простые лепешки из дрожжевого или пресного теста. Для этого подойдет чугунная поверхность, пекарский камень или толстая металлическая планча. Тесто раскатывают тонким слоем и готовят при среднем нагреве, периодически переворачивая.
Подсушенные ломтики багета становятся основой для брускетт. После обжарки их натирают чесноком, сбрызгивают маслом и дополняют томатами, сыром, зеленью, рыбой или паштетом. Легкий аромат дыма делает даже простую закуску более выразительной.
На закрытом оборудовании удобно готовить горячие сэндвичи. Хлеб соединяют с сыром, ветчиной, грибами или другими начинками, а затем размещают на решетке вдали от наиболее интенсивного пламени. Чтобы бутерброд подрумянился равномерно, его можно слегка прижать специальным прессом или чугунной сковородой.
Выбирая для загородной кухни гриль Berghoff, стоит заранее учитывать не только размер основной решетки, но и возможность установки камня, планчи или другой сплошной поверхности. Такие аксессуары помогают работать с тестом и небольшими продуктами, которые неудобно размещать непосредственно над жаром.
Гриль с крышкой способен поддерживать высокую температуру, необходимую для приготовления пиццы. Наиболее равномерный результат дает специальный камень, который сначала хорошо прогревают, а затем переносят на него подготовленную заготовку. Горячая поверхность быстро подсушивает основание, благодаря чему оно получается хрустящим.
Начинку лучше распределять умеренно. Слишком большое количество соуса, сыра и сочных продуктов мешает тесту пропечься. Пиццу готовят под крышкой, стараясь реже открывать ее, чтобы температура внутри не снижалась. В зависимости от толщины теста приготовление может занимать всего несколько минут.
Помимо пиццы, на гриле можно выпекать небольшие пироги, булочки и слойки. Форму устанавливают в зоне непрямого жара, где под ней нет активного пламени или большого количества углей. Для контроля процесса желательно использовать термометр, поскольку при слишком высокой температуре низ выпечки подгорит раньше, чем приготовится начинка.
Хорошо получаются фруктовые пироги, галеты и крамблы. Их удобно готовить в чугунной сковороде, которая медленно нагревается и долго удерживает тепло. Такой десерт можно подать прямо в посуде, дополнив мороженым, сливками или свежими ягодами.
Для приготовления круп и пасты требуется посуда, способная выдерживать высокую температуру. На решетку можно поставить чугунный казан, кастрюлю без пластиковых элементов или глубокую жаропрочную форму. В ней удобно варить, тушить и запекать продукты под закрытой крышкой.
На гриле можно приготовить плов, ризотто, булгур с пряностями или гречку с грибами. Вначале ингредиенты обжаривают на сильном жаре, затем добавляют жидкость и перемещают посуду в менее горячую зону. При закрытой крышке блюдо постепенно доходит до готовности, впитывая ароматы специй и легкие дымные оттенки.
Пасту обычно предварительно отваривают на кухне, после чего соединяют с соусом и другими ингредиентами в чугунной форме. Затем блюдо посыпают сыром и ненадолго оставляют под крышкой. Верхний слой подрумянивается, а соус становится более густым и насыщенным.
В глубокой посуде также удобно готовить супы, рагу и густые соусы. Важно следить за устойчивостью емкости и не размещать ее над чрезмерно сильным пламенем. Для длительного томления лучше использовать непрямой жар и периодически проверять количество жидкости.
При нагревании натуральный сахар во фруктах карамелизуется, поэтому вкус становится более насыщенным. Для гриля хорошо подходят ананасы, персики, нектарины, груши, яблоки, сливы и плотные бананы. Плоды нарезают крупными кусочками, чтобы они не разваливались во время переворачивания.
Фрукты можно слегка смазать нейтральным маслом или растопленным сливочным маслом. Дополнительно используют корицу, ваниль, мед или сахар, но сладкие добавки лучше наносить ближе к завершению приготовления. В противном случае они могут быстро подгореть.
Бананы нередко запекают прямо в кожуре. Ее надрезают вдоль, добавляют внутрь шоколад, орехи или маршмеллоу, после чего прогревают под крышкой. Кожура темнеет, а мякоть становится мягкой и превращается в основу теплого десерта.
На чугунной поверхности можно готовить сладкие тосты, оладьи и небольшие пирожки. Запеченные фрукты подают с мороженым, кремом или йогуртом. Такое завершение ужина не требует сложной подготовки и позволяет использовать остаточное тепло после приготовления основных блюд.
Гриль можно использовать с самого утра, особенно если на участке оборудована полноценная уличная кухня. Для завтраков понадобится планча, чугунная сковорода или другая сплошная поверхность, поскольку яйца, жидкое тесто и мелко нарезанные ингредиенты невозможно готовить непосредственно на решетке.
На разогретой поверхности легко приготовить яичницу, омлет или яйца с беконом. Рядом можно подрумянить хлеб, сосиски, грибы и томаты. За счет большой рабочей площади все компоненты завтрака готовятся одновременно, что удобно для семьи или большой компании.
Оладьи и панкейки жарят при умеренной температуре. Слишком сильный нагрев быстро подрумянит внешнюю сторону, но середина останется сырой. Планчу желательно заранее равномерно прогреть и слегка смазать маслом, а готовые изделия перемещать в менее горячую часть поверхности.
Еще один вариант — завтрак в небольших порционных формах. В них можно запекать яйца с сыром, зеленью и остатками приготовленных продуктов. Под закрытой крышкой блюдо прогревается со всех сторон и получается похожим на миниатюрную запеканку.
Разнообразие блюд во многом зависит от дополнительного оснащения. Камень подходит для пиццы и хлеба, чугунная планча — для яиц, морепродуктов и теста, глубокая сковорода — для соусов, круп и десертов. Перфорированный противень помогает готовить мелкие продукты, не позволяя им падать между прутьями решетки.
Нежные продукты обычно требуют умеренного или непрямого нагрева. Рыбу, выпечку и блюда в формах лучше размещать в стороне от активного пламени. Сыры, хлеб и морепродукты можно быстро обжаривать над сильным жаром, но процесс необходимо постоянно контролировать.
Для точного определения готовности полезны термометры. Встроенный прибор показывает температуру под крышкой, а щуп помогает проверить состояние продукта внутри. Особенно это важно для выпечки, рыбы и блюд в глубокой посуде, внешний вид которых не всегда позволяет оценить степень готовности.
Освоив разные температурные зоны и несколько базовых аксессуаров, можно превратить гриль в универсальную уличную кухню. Он подходит не только для мяса и овощей, но и для рыбы, сыров, хлеба, пиццы, завтраков и десертов, позволяя каждый раз составлять новое меню для отдыха на свежем воздухе.
