Лето немыслимо без гриля, мангала и барбекю. В разгар сезона делимся с вами секретами приготовления сумасшедшего шашлыка. В смысле сумасшедше вкусного. Согласись, чужой опыт никогда не бывает лишним.
Свежая свинина для шашлыка — самая важная составляющая, если речь заходит о вкуснейшем блюде. Помните: мясо должно быть охлажденным. Парное продолжает реагировать на любые внешние раздражители, поэтому приготовить настоящий шедевр мясной гастрономии у вас не получится. При нарезке мяса не впадайте в крайности: если нарежете очень крупно, шашлык может снаружи подгореть, а внутри не прожариться должным образом, если очень мелко — будет суховатым. Пусть ориентиром для вас будет спичечная коробка.
Идеальные дрова для мангала — виноградная лоза. Крепкие лиственные поленья (дубовые или березовые) также будут кстати. Забудьте о смолистых лиственных и хвойных поленьях — сгорая, они придают мясу горечь. Об ошибках вроде использования жидкости для розжига мы вообще молчим. А теперь лайфхак, благодаря которому ваш шашлык будет еще ароматнее, — непосредственно перед приготовлением киньте на угли несколько веточек шалфея, розмарина и тархуна.
В правильном шашлыке солирует вкус мяса. Соль и свежемолотый черный перец — все, что необходимо истинному кулинару для приготовления блюда. Подходите к процессу творчески. Кому-то нужно острее, кому-то — кислее, кто-то пожелает больше специй, кто-то — пива. Импровизируйте. Лучший маринад для шашлыка — луковый. Зира, паприка и кориандр добавят луковому маринаду пикантных ноток. Особый аромат блюду придаст белое сухое вино. К слову, готовить винный маринад вовсе не обязательно — достаточно полить вином практически готовый шашлык.
Уважайте человека, который придумал шампур, ведь это лучший способ приготовить равномерно зажаренный и сочный шашлык с аппетитной корочкой. Нанизывайте кусочки мяса на горячие шампуры — дырочки от проколов запечатаются и не выпустят наружу мясной сок. Оптимальное расстояние от углей до мяса — 4 пальца. И главное — при виде языков пламени над углями не паникуйте и не прибегайте к использованию «огнетушителя» — бутылки с водой. Лучшее, что вы можете сделать в этом случае, — посыпать угли солью крупного помола. Она не даст перегореть жиру, вытекающему из мяса.
Соус — для слабаков. Главные действующие лица на пикнике — мясо и овощи. Порежьте кусочками сладкий перец, баклажан, огромный красный лук и помидор, сбрызните оливковым маслом — и на мангал. Шашлык выложите на лаваш, а перед подачей не забудьте добавить в салатную смесь рукколу.
Свежее мясо для приготовления вкуснейшего шашлыка вы всегда можете заказать на сайте https://myastoriya.com.ua/.
